方便面
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俗話說“過了七月節, 夜寒白裏熱”，果不其然，中元節前後下了兩場雨, 入夜涼爽了不少，再不會悶熱得中途醒來, 巴巴睜眼到天亮。
之前酷暑時，哪裏都懶得去, 這稍一涼快, 馬上就有人蠢蠢欲動起來。
溫仲夏笑問：“兩位客官,這回又打算去何處游覽？”
馮信和兩位好友來溫記吃飯，他們以前常一同出游，不過馮信如今身擔官職, 又有家室，無法再隨便參與說走就走的旅行, 只好陪他們吃頓臨行宴。
其中一位客人語氣激昂：“這回我倆要去北邊走走, 聽說邊塞草原廣闊無垠，羊肥馬壯，早就想去見識一下了。”
“兄弟幫我多看幾眼，要是碰上能題詩留念的地方, 把我名字也寫上，就當我也去了一趟。”馮信長籲短嘆，羨慕極了。
旁邊另外一位安慰他：“馮兄莫沮喪，來日方長，以後定有機會。”
馮信苦笑連連，一入官場深似海, 公務繁忙不說，還要勾心鬥角, 不到一年他感覺自己都老了十歲。
這話還不好對旁人說，說了人家會嫌你矯情，多少讀書人擠破腦袋想當官還當不上咧。
“邊塞風景美啊，不過路上可就辛苦了。”溫仲夏道。
客人點點頭，“其他艱辛點倒沒什麽，唯獨在吃上確實難挨些，越往北走越荒涼，和下江南不能比，走時我們都準備多多帶幹糧。”
他沖溫仲夏道：“溫掌櫃，你們店裏的酥餅、白饃，還有什麽肉幹、肉脯，多做些我們統統要了。”
“自然沒問題，”溫仲夏眉開眼笑，“客官幾時要，要多少盡管吩咐便是。”
馮信也幫好友出主意：“這些東西再好吃也放不久，棋子面①多帶些，萬一前不著村後不著店的，不至於餓著。”
溫仲夏知道棋子面，算是古代的一種速食面，把如筷子般粗細的面條切成一個個小丁，形狀像棋子，用木甑蒸熟後，再曬幹，等到吃的時候，水煮加調料便成。
因為煮熟後有些像粥，故還有一個別名叫“切面粥”。
這種幹燥的棋子面存放時間長，一直是軍糧之一，聽說前方軍隊有時一吃就是幾個月，長途出游的百姓也喜歡帶。
溫仲夏前不久在一家面店好奇吃了一回，味道只能說平平無奇，不過對於在外奔波的人來說，果腹足夠了，熱乎乎的面，總比啃那種硬得磕牙的餅子舒坦。
古代老百姓比很多人想象中都要聰明。
“棋子面肯定是要帶的，只不過我是真不愛吃，煮熟後軟趴趴的，沒有嚼勁，像粥又沒粥好吃。”
“可不是麽，我每回就隨意撒點鹽巴，再來幾滴香油，囫圇咽下去，餓不死就成，等到了目的地，我定要好好吃頓塞外的羊肉大餐補補。”
客人你一言我一語的抱怨幹糧難吃，聽得溫仲夏想笑。
在如此艱難的條件下，仍要堅持遠游，這是真正的旅游愛好者啊。
不過提到棋子面，她突然有了個主意。
“客官，我知道還有一種幹糧面的做法，味道或許比棋子面好，不知道二位想不想試試？”
馮信等人馬上來了興趣，追問：“是什麽面？”
溫仲夏賣了個關子，笑道：“等做出來，客官便知道了。”
“溫掌櫃的廚藝還用懷疑嘛，一定要試啊。”馮信笑道。
他的兩位好友熱情附和，於是便約好隔日過來品嘗。
溫仲夏要做的不是別的，正是方便面。
方便面和棋子面的做法其實很相似，只不過後者是先蒸後曬，而方便面是先蒸後炸。
既然棋子面都有市場，更遑論方便面了。
下午沒什麽客人時，溫仲夏便掛起襻膊，開始做方便面。
徐袖和成七娘等人皆好奇地圍著觀看，在她們看來棋子面已經夠省事了，還有面比這更省事的？
溫仲夏如今扯面的功力爐火純青，想扯多細就有多細，成七娘在白案上誰都不服，就服掌櫃的。
細面平鋪在案板上，溫仲夏拿來三根筷子，一根在下，兩根在上，將面條夾成波浪狀。
這一步屬實把大夥兒看糊塗了。
“掌櫃的，你這是打算織面條嗎？”成七娘直率發問，眾人不禁都樂出聲。
溫仲夏專註手上的動作，笑瞇瞇回答：“這可不是瞎鼓搗，面條卷成波浪形後，蒸熟、油炸更容易定型，還不容易斷，吃著也更方便。”
徐袖感慨道：“是比棋子面講究多了。”
眾人雖然還是不太明白，但聽著似乎很厲害的樣子。
溫仲夏將其卷成一個面碗口大小的面餅後，上鍋蒸熟，蒸熟後的面餅已經稍稍定型，接著下油鍋。
控制油溫是最難的，溫仲夏的第一個面餅便炸得有些過頭，呈棕黃色。
但吃起來嘎嘣脆，每人掰一塊，都說越嚼越香，可以當小零嘴了。
這就是幹脆面啊，撒上點辣椒粉更好吃。
又試了兩三回，溫仲夏終於炸出一塊完美淡黃色的面餅。
接下來便是給她們展示方便面的神奇之處。
面餅放置在碗中，來一勺香辣肉醬，粉料則用的是五香粉、辣椒面、鹽糖等混合而成。
二丫幫著用烤爐烘幹了白菜、胡蘿蔔和香蔥，硬邦邦的丁狀蔬菜幹丟進碗裏，澆上滾燙的熱水，蓋上悶之。
“夏兒，這就成了，不用下鍋煮？”徐袖不太敢相信。
溫仲夏晃動指頭，眼眸彎彎道：“嫂子，這就是方便面和棋子面的最大不同之處，它只需用熱水泡開便能食用，方便至極。”
溫仲夏估摸了一下時間，揭開蓋子，一股濃郁的香味撲鼻而來。
肉醬和粉料徹底融化在湯汁中，蔬菜幹泡發舒展開來，用筷子挑起面條，波浪狀的面條亮晶晶，在半空中一彈一彈的，看著就很有嚼勁。
大夥兒齊齊驚住了，隨後七嘴八舌道：“真的泡開水就行啊。”
“怪道叫做方便面，這個名字不虛。”
“快看快看，白菜都變得和烘幹前一樣嫩了。”
溫仲夏嘗了一口，面條勁道有韌性，湯汁鹹香中帶著一絲辣味，和上輩子吃過的方便面已經有七八成像。
“你們來嘗嘗。”
她們早等不及，一人夾了一筷子。
竟比想象中好吃百倍，就算沒有下鍋煮，但一點都不生硬，濕潤又爽滑，油炸過後的香味更濃。
最後連湯汁都喝光了，蔬菜也一粒粒分食幹凈。
真香，意猶未盡啊。
方便面在現代經常被批評不健康，但對於初次接觸的古代人來說，必定是好吃又新鮮的。
翌日，馮信衙門下值後，和友人直奔溫記而來。
三人沒點別的，一人吃了一碗溫仲夏親自泡的方便面，今天的醬料裏加了脫水後的大塊牛肉幹，滋味更豐富。
“妙極，妙極！”馮信吃了兩三口，不禁大聲讚嘆。
“這面條經過熱開水泡發後，和現煮的面條所差無異啊，還有牛肉幹和蔬菜幹，原來也能泡開，我以前從不知道。”
有了這方便面，棋子面立馬不夠瞧了。
兩位友人毫不猶豫地向溫仲夏下訂單。
“給我來個二十份，好像不夠，來個五十份吧，醬料都要。”
“我要六十份，我喜歡這個醬，多來些。”
帶著這濃郁鮮香的方便面，就算行至苦寒之地，都不怕了。
馮信不出游也下了訂單，他現在隔三差五要在衙門辦公到天黑，忙起來連飯都顧不上吃。要是有方便面，只需半壺熱水，片刻間就能吃上，太省事了。
他篤定道：“溫掌櫃，你的方便面可以大搞，肯定比棋子面更好賣。”
溫仲夏領著員工加班加點把他們仨頭一批方便面趕做出來，面餅用油紙包著，醬料和粉料各裝了一壇，菜幹一大包，隨他們想加多少加多少。
客人拿到後，十分滿意，懷著一片雄心壯志，向北出發。
溫仲夏把方便面做出來，自然是要繼續賣的，不過考慮到這種面條做起來更覆雜，而且醬粉更用了好料，價格肯定比棋子面高。
她先做了一批在兩家店上新，觀察大眾客人的反應。
反饋最好的不出意料是學生黨，好像如獲至寶。
這些學生，尤其是太學的，讀書是真辛苦，往往起得比雞早，睡得比狗晚。腦力活動相當耗費精力，住齋舍的學子又沒家裏人幫著做美味的宵夜。
這個時候，不需要鍋，不需要煮，只要拎起爐子上的水壺泡一碗方便面，再也不用捂著空空蕩蕩的肚子睡覺，再滿足不過了。
比棋子面略貴，但比現煮的面條還是便宜的，學生們紛紛解囊購買，連一向節省的梁江都買了兩份嘗鮮。
單獨賣時，醬粉菜用油紙分開包，醬料裏用了牛油，凝固成塊後，包裝容易。
分店賣得也不錯，這邊的客人大多手頭比學生寬松，棋子面這類吃食除非外出，不然平時根本不會有吃它的念頭。
但方便面不同，樣子、吃法都很新鮮，吃了都說好。
香滿樓又眼饞了，龐平興沖沖跑來道：“我買了你的方便面，回去之後連著吃了兩天，整整兩天，夢裏都是面的味道！”
溫仲夏就笑，她曾經一段時間也癡迷，連吃一個禮拜各種口味，生生把自己吃膩了。
“真是嫉妒你，棋子面我也吃過啊，但我怎麽就想不到還能做這種面呢。”龐平用扇子哐哐敲腦殼，恨自己不開竅。
“龐掌櫃莫敲了，再敲你也想不到。”
她也不是自己想的，只是站在前人的肩膀上。
龐平：……
紮心了。
龐平迅速調整情緒，略顯興奮道：“棋子面可是軍糧咧，軍隊每次都要訂購幾十，甚至上百萬斤，你的方便面要是做好了，肯定更能賺。”
“我就是個食店小掌櫃，軍糧那種級別我不敢幻想，只要客人喜歡，就心滿意足了。”溫仲夏神色淡定。
龐平訕訕一笑，“也是，我就隨口一說。”
軍糧這種東西，牽扯的各方利益極其覆雜，一個不慎可能惹上官司，不是他們小老百姓隨便摻和得上的。
“不過就算只賣一般客人，那買賣也不小了。”龐平像是把方便面當成自己的，不停出謀劃策。
東京每日數不清的人出城，探親的、做買賣的、游學的……這些人隨便買個幾份，那就是相當可觀的收入了。
“你的兩家店單賣熱食和蛋糕，本就夠忙了，現在還做方便面，顧得過來嗎？”
溫仲夏默默沈思，店裏人手的確緊張，尤其最近方便面的銷量上升很快。
她有意另開個面坊，單獨做。
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俗話說“過了七月節, 夜寒白裏熱”，果不其然，中元節前後下了兩場雨, 入夜涼爽了不少，再不會悶熱得中途醒來, 巴巴睜眼到天亮。
之前酷暑時，哪裏都懶得去, 這稍一涼快, 馬上就有人蠢蠢欲動起來。
溫仲夏笑問：“兩位客官,這回又打算去何處游覽？”
馮信和兩位好友來溫記吃飯，他們以前常一同出游，不過馮信如今身擔官職, 又有家室，無法再隨便參與說走就走的旅行, 只好陪他們吃頓臨行宴。
其中一位客人語氣激昂：“這回我倆要去北邊走走, 聽說邊塞草原廣闊無垠，羊肥馬壯，早就想去見識一下了。”
“兄弟幫我多看幾眼，要是碰上能題詩留念的地方, 把我名字也寫上，就當我也去了一趟。”馮信長籲短嘆，羨慕極了。
旁邊另外一位安慰他：“馮兄莫沮喪，來日方長，以後定有機會。”
馮信苦笑連連，一入官場深似海, 公務繁忙不說，還要勾心鬥角, 不到一年他感覺自己都老了十歲。
這話還不好對旁人說，說了人家會嫌你矯情，多少讀書人擠破腦袋想當官還當不上咧。
“邊塞風景美啊，不過路上可就辛苦了。”溫仲夏道。
客人點點頭，“其他艱辛點倒沒什麽，唯獨在吃上確實難挨些，越往北走越荒涼，和下江南不能比，走時我們都準備多多帶幹糧。”
他沖溫仲夏道：“溫掌櫃，你們店裏的酥餅、白饃，還有什麽肉幹、肉脯，多做些我們統統要了。”
“自然沒問題，”溫仲夏眉開眼笑，“客官幾時要，要多少盡管吩咐便是。”
馮信也幫好友出主意：“這些東西再好吃也放不久，棋子面①多帶些，萬一前不著村後不著店的，不至於餓著。”
溫仲夏知道棋子面，算是古代的一種速食面，把如筷子般粗細的面條切成一個個小丁，形狀像棋子，用木甑蒸熟後，再曬幹，等到吃的時候，水煮加調料便成。
因為煮熟後有些像粥，故還有一個別名叫“切面粥”。
這種幹燥的棋子面存放時間長，一直是軍糧之一，聽說前方軍隊有時一吃就是幾個月，長途出游的百姓也喜歡帶。
溫仲夏前不久在一家面店好奇吃了一回，味道只能說平平無奇，不過對於在外奔波的人來說，果腹足夠了，熱乎乎的面，總比啃那種硬得磕牙的餅子舒坦。
古代老百姓比很多人想象中都要聰明。
“棋子面肯定是要帶的，只不過我是真不愛吃，煮熟後軟趴趴的，沒有嚼勁，像粥又沒粥好吃。”
“可不是麽，我每回就隨意撒點鹽巴，再來幾滴香油，囫圇咽下去，餓不死就成，等到了目的地，我定要好好吃頓塞外的羊肉大餐補補。”
客人你一言我一語的抱怨幹糧難吃，聽得溫仲夏想笑。
在如此艱難的條件下，仍要堅持遠游，這是真正的旅游愛好者啊。
不過提到棋子面，她突然有了個主意。
“客官，我知道還有一種幹糧面的做法，味道或許比棋子面好，不知道二位想不想試試？”
馮信等人馬上來了興趣，追問：“是什麽面？”
溫仲夏賣了個關子，笑道：“等做出來，客官便知道了。”
“溫掌櫃的廚藝還用懷疑嘛，一定要試啊。”馮信笑道。
他的兩位好友熱情附和，於是便約好隔日過來品嘗。
溫仲夏要做的不是別的，正是方便面。
方便面和棋子面的做法其實很相似，只不過後者是先蒸後曬，而方便面是先蒸後炸。
既然棋子面都有市場，更遑論方便面了。
下午沒什麽客人時，溫仲夏便掛起襻膊，開始做方便面。
徐袖和成七娘等人皆好奇地圍著觀看，在她們看來棋子面已經夠省事了，還有面比這更省事的？
溫仲夏如今扯面的功力爐火純青，想扯多細就有多細，成七娘在白案上誰都不服，就服掌櫃的。
細面平鋪在案板上，溫仲夏拿來三根筷子，一根在下，兩根在上，將面條夾成波浪狀。
這一步屬實把大夥兒看糊塗了。
“掌櫃的，你這是打算織面條嗎？”成七娘直率發問，眾人不禁都樂出聲。
溫仲夏專註手上的動作，笑瞇瞇回答：“這可不是瞎鼓搗，面條卷成波浪形後，蒸熟、油炸更容易定型，還不容易斷，吃著也更方便。”
徐袖感慨道：“是比棋子面講究多了。”
眾人雖然還是不太明白，但聽著似乎很厲害的樣子。
溫仲夏將其卷成一個面碗口大小的面餅後，上鍋蒸熟，蒸熟後的面餅已經稍稍定型，接著下油鍋。
控制油溫是最難的，溫仲夏的第一個面餅便炸得有些過頭，呈棕黃色。
但吃起來嘎嘣脆，每人掰一塊，都說越嚼越香，可以當小零嘴了。
這就是幹脆面啊，撒上點辣椒粉更好吃。
又試了兩三回，溫仲夏終於炸出一塊完美淡黃色的面餅。
接下來便是給她們展示方便面的神奇之處。
面餅放置在碗中，來一勺香辣肉醬，粉料則用的是五香粉、辣椒面、鹽糖等混合而成。
二丫幫著用烤爐烘幹了白菜、胡蘿蔔和香蔥，硬邦邦的丁狀蔬菜幹丟進碗裏，澆上滾燙的熱水，蓋上悶之。
“夏兒，這就成了，不用下鍋煮？”徐袖不太敢相信。
溫仲夏晃動指頭，眼眸彎彎道：“嫂子，這就是方便面和棋子面的最大不同之處，它只需用熱水泡開便能食用，方便至極。”
溫仲夏估摸了一下時間，揭開蓋子，一股濃郁的香味撲鼻而來。
肉醬和粉料徹底融化在湯汁中，蔬菜幹泡發舒展開來，用筷子挑起面條，波浪狀的面條亮晶晶，在半空中一彈一彈的，看著就很有嚼勁。
大夥兒齊齊驚住了，隨後七嘴八舌道：“真的泡開水就行啊。”
“怪道叫做方便面，這個名字不虛。”
“快看快看，白菜都變得和烘幹前一樣嫩了。”
溫仲夏嘗了一口，面條勁道有韌性，湯汁鹹香中帶著一絲辣味，和上輩子吃過的方便面已經有七八成像。
“你們來嘗嘗。”
她們早等不及，一人夾了一筷子。
竟比想象中好吃百倍，就算沒有下鍋煮，但一點都不生硬，濕潤又爽滑，油炸過後的香味更濃。
最後連湯汁都喝光了，蔬菜也一粒粒分食幹凈。
真香，意猶未盡啊。
方便面在現代經常被批評不健康，但對於初次接觸的古代人來說，必定是好吃又新鮮的。
翌日，馮信衙門下值後，和友人直奔溫記而來。
三人沒點別的，一人吃了一碗溫仲夏親自泡的方便面，今天的醬料裏加了脫水後的大塊牛肉幹，滋味更豐富。
“妙極，妙極！”馮信吃了兩三口，不禁大聲讚嘆。
“這面條經過熱開水泡發後，和現煮的面條所差無異啊，還有牛肉幹和蔬菜幹，原來也能泡開，我以前從不知道。”
有了這方便面，棋子面立馬不夠瞧了。
兩位友人毫不猶豫地向溫仲夏下訂單。
“給我來個二十份，好像不夠，來個五十份吧，醬料都要。”
“我要六十份，我喜歡這個醬，多來些。”
帶著這濃郁鮮香的方便面，就算行至苦寒之地，都不怕了。
馮信不出游也下了訂單，他現在隔三差五要在衙門辦公到天黑，忙起來連飯都顧不上吃。要是有方便面，只需半壺熱水，片刻間就能吃上，太省事了。
他篤定道：“溫掌櫃，你的方便面可以大搞，肯定比棋子面更好賣。”
溫仲夏領著員工加班加點把他們仨頭一批方便面趕做出來，面餅用油紙包著，醬料和粉料各裝了一壇，菜幹一大包，隨他們想加多少加多少。
客人拿到後，十分滿意，懷著一片雄心壯志，向北出發。
溫仲夏把方便面做出來，自然是要繼續賣的，不過考慮到這種面條做起來更覆雜，而且醬粉更用了好料，價格肯定比棋子面高。
她先做了一批在兩家店上新，觀察大眾客人的反應。
反饋最好的不出意料是學生黨，好像如獲至寶。
這些學生，尤其是太學的，讀書是真辛苦，往往起得比雞早，睡得比狗晚。腦力活動相當耗費精力，住齋舍的學子又沒家裏人幫著做美味的宵夜。
這個時候，不需要鍋，不需要煮，只要拎起爐子上的水壺泡一碗方便面，再也不用捂著空空蕩蕩的肚子睡覺，再滿足不過了。
比棋子面略貴，但比現煮的面條還是便宜的，學生們紛紛解囊購買，連一向節省的梁江都買了兩份嘗鮮。
單獨賣時，醬粉菜用油紙分開包，醬料裏用了牛油，凝固成塊後，包裝容易。
分店賣得也不錯，這邊的客人大多手頭比學生寬松，棋子面這類吃食除非外出，不然平時根本不會有吃它的念頭。
但方便面不同，樣子、吃法都很新鮮，吃了都說好。
香滿樓又眼饞了，龐平興沖沖跑來道：“我買了你的方便面，回去之後連著吃了兩天，整整兩天，夢裏都是面的味道！”
溫仲夏就笑，她曾經一段時間也癡迷，連吃一個禮拜各種口味，生生把自己吃膩了。
“真是嫉妒你，棋子面我也吃過啊，但我怎麽就想不到還能做這種面呢。”龐平用扇子哐哐敲腦殼，恨自己不開竅。
“龐掌櫃莫敲了，再敲你也想不到。”
她也不是自己想的，只是站在前人的肩膀上。
龐平：……
紮心了。
龐平迅速調整情緒，略顯興奮道：“棋子面可是軍糧咧，軍隊每次都要訂購幾十，甚至上百萬斤，你的方便面要是做好了，肯定更能賺。”
“我就是個食店小掌櫃，軍糧那種級別我不敢幻想，只要客人喜歡，就心滿意足了。”溫仲夏神色淡定。
龐平訕訕一笑，“也是，我就隨口一說。”
軍糧這種東西，牽扯的各方利益極其覆雜，一個不慎可能惹上官司，不是他們小老百姓隨便摻和得上的。
“不過就算只賣一般客人，那買賣也不小了。”龐平像是把方便面當成自己的，不停出謀劃策。
東京每日數不清的人出城，探親的、做買賣的、游學的……這些人隨便買個幾份，那就是相當可觀的收入了。
“你的兩家店單賣熱食和蛋糕，本就夠忙了，現在還做方便面，顧得過來嗎？”
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